由于水蘇糖具有低甜度、良好的保濕性、很強的耐熱、耐酸穩(wěn)定性、較好的水分活性以及適當?shù)酿ざ鹊忍攸c，除了保健品，雙歧桿菌還可以廣泛應用于飲料、糖果、乳制品、面包、糕點、酒類的生產(chǎn)，使這些食品具有增殖雙歧桿菌和抗齲齒的保健功效。
（1）焙烤食品：水蘇糖可用于普通面包、餅干、餡料等焙烤食品。在面包等面食制品中添加適量水蘇糖，能產(chǎn)生保濕效果，還能延緩淀粉老化，防止食品變硬，使其松軟可口，延長產(chǎn)品的貨架期。
（2）糕點和糖果：水蘇糖可以部分替代蔗糖應用于生產(chǎn)蛋糕、小甜餅、糖漬點心、羊羹及各種糖果、果凍、巧克力等甜食制品。此類產(chǎn)品添加水蘇糖后，既能保持一定的甜度，又能預防齲齒，特別適合兒童食用。
（3）中老年食品：國外針對中老年人群易發(fā)生便秘和高血脂，研制出適合此類人群食用的含水蘇糖面包，旨在通過促進這些人群腸道雙歧桿菌增殖而改善便秘癥狀和降低血脂，起到營養(yǎng)保健作用。日本市場為了適應年輕女性潤膚、減肥、健康美容的需求，推出了含有水蘇糖、膳食纖維、果膠等成分的功能性健美飲料，市場反映熱烈。此外，水蘇糖還用于生產(chǎn)健美茶及臨床上治療胃腸功能障礙患者的療效食品中。
（4）酸性食品：由于水蘇糖在酸性條件下穩(wěn)定性優(yōu)于蔗糖，因此，水蘇糖可以部分替代蔗糖廣泛應用于清涼飲料、酸奶、乳酸菌飲料等酸性食品以及需要高溫加熱滅菌處理的酸性罐頭等食品中，提高其穩(wěn)定性。此外，水蘇糖還可以用于冰激凌、雪糕、奶稀等冷食品及嬰幼兒配方奶和其它食品中，使這些食品的營養(yǎng)功能得到明顯改善。 |
