|
|
 |
 |
專家講座 |
 |
|
當(dāng)前位置：首頁(yè)>>水蘇糖百科>>專家講座 |
 |
|
| 什么是低聚糖？什么是功能性低聚糖？ |
| 發(fā)布時(shí)間：2012-08-24 | 瀏覽次數(shù)：次 |
| 低聚糖(Oligosaccharide)或稱寡糖，是由2～10個(gè)單糖通過糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈的低度聚合糖，分功能性低聚糖和普通低聚糖兩大類。蔗糖、乳糖、麥芽糖、麥芽三糖和麥芽四糖等屬于普通低聚糖，它們可被機(jī)體消化吸收，不是腸道有益細(xì)菌雙歧桿菌的增殖因子。功能性低聚糖包括水蘇糖、棉子糖、異麥芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖、低聚異麥芽糖、低聚異麥芽酮糖和低聚龍膽糖等。人體腸胃道內(nèi)沒有水解這些低聚糖(除異麥芽酮糖之外)的酶系統(tǒng)，因此它們不被消化吸收而直接進(jìn)入大腸內(nèi)優(yōu)先為雙歧桿菌所利用，是雙歧桿菌的增殖因子。這其中，除了低聚龍膽糖沒有甜味而具有苦味之外，其余的均帶有程度不一的甜味，可作為功能性甜味劑用來替代或部分替代食品中的蔗糖。低聚龍膽糖因具有特殊的苦味，只能用在咖啡飲料、功克力之類食品中及作為某些特殊調(diào)味料的增味成分。 |
|
|
 |
|
 |
|
