一、水蘇糖系從天然蔬菜中提取，并且是用水溶法提取，提取過程中未加任何有機溶劑或酶制劑，保留了產(chǎn)品的純天然屬性。低聚果糖一般是以蔗糖為原料，經(jīng)過黑曲霉產(chǎn)生的的果糖轉(zhuǎn)移酶作用生成。其反應式為GF（蔗糖）→GF2 （蔗果三糖）+（GF3）（蔗果四糖）+（GF4）（蔗果五糖）+G（葡萄糖）。其缺點是反應過程復雜，很難控制，易生成其它中間產(chǎn)物，其質(zhì)量易受酶的純度、活性、反應溫度等的影響而難以控制，質(zhì)量波動較大。
二、水蘇糖為單一制劑，分子結構、功效原理十分清楚，這為開發(fā)新產(chǎn)品，研究藥物的配伍、藥效原理、作用靶點等都提供了很好的分子生物學基礎。低聚果糖依據(jù)其生產(chǎn)工藝決定了它是一種混合物，含有未反應完的蔗糖，果糖，反應的終產(chǎn)物為葡萄糖，和產(chǎn)物蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖等等，且其含量隨反應時間、反應溫度、底物含量等的變化而變化，雖然目前已知蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖等都有增殖雙歧桿菌的效果，但不知其每一種又有什么特性，在功效上又有什么差別，這也給低聚果糖的使用帶來影響，這也限制了低聚果糖在藥品中的應用。
三、水蘇糖性質(zhì)十分穩(wěn)定，在140℃高溫下也不會分解，pH=3時，加熱到120℃仍殘存70%，當pH=4.0時加熱到120℃較穩(wěn)定，所以可廣泛地應用于罐頭食品；將糖漿調(diào)pH=3在20℃存放120日，仍保留85%以上，37℃下存放120日后仍殘留60%以上，所以可有效地應用于蒸煮食品、酸性食品中。低聚果糖的溶液的熱穩(wěn)定性受酸堿度影響較大，當PH值為中性時，120℃條件下還相當穩(wěn)定，但在酸性條件下（pH=3）時，溫度達到70℃以后極易分解。
四、經(jīng)試驗證明：水蘇糖可迅速地增殖雙歧桿菌100～1000倍。而低聚果糖僅能增殖10倍左右。水蘇糖的起效劑量為0.5克，而低聚果糖的最低使用量是5克。其生物效價比遠低于水蘇糖。五、水蘇糖分子中含有α-（1，6）糖苷鍵，人體和大多數(shù)微生物都沒有相應的酶系統(tǒng)，所以不能利用，只有少數(shù)含有α半乳糖苷酶的有益菌才能利用，如雙歧桿菌、乳桿菌等，水蘇糖的專一性很強。低聚果糖分子以β（1→2）糖苷鍵連接，人體沒有相應的酶系統(tǒng)，不能利用，但除雙歧桿菌外，酵母菌等真菌體內(nèi)也有這種酶系統(tǒng)，所以酵母菌也可以利用低聚果糖，這樣低聚果糖就不能應用于發(fā)酵食品，如面包、發(fā)酵乳、啤酒等食品中，這大大限制了它作為功能性食品基料的用途 |
