摘要： 本文論述了水蘇糖作為一種新型功能性低聚糖，在排鉛功效上的應(yīng)用。
關(guān)鍵詞：水蘇糖 排鉛 低聚糖 應(yīng)用
Stachyose and eliminate Pb
Liu Weiwei Song Min
(Xi An dapeng biotech co.,ltd 710075)
大量資料證明，有害微量元素鉛廣泛存在于空氣、水源、土壤、各類食品和藥品中。人體攝入過量的鉛就會嚴(yán)重?fù)p害骨骼、大腦、腎臟等，特別是少年兒童，因其被鉛污染的途徑比成人大，兒童鉛中毒潛在的風(fēng)險就比成人的更大。本文論述了水蘇糖在排鉛功效上的應(yīng)用，以供廣大研究人員參考。
水蘇糖概述
水蘇糖（Stachyose）是一種半乳糖類的功能性低聚糖，屬棉籽糖屬非還原性糖。加工提取的水蘇糖產(chǎn)品中一般都伴有一定量的棉籽糖、蔗糖等。水蘇糖是由1分子α-葡萄糖、1分子β-果糖和2分子α-半乳糖構(gòu)成的四糖，分子式為C24H42O21，分子量為666.59，結(jié)晶水蘇糖為含4分子水的細(xì)小晶體，甜度為蔗糖的22%[1]，在胃腸不被消化吸收，能值低，無任何毒副作用，廣泛應(yīng)用在食品加工業(yè)中。
水蘇糖的主要功能
促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌——雙歧桿菌的大量增殖，彌補(bǔ)由于人年齡的增長和廣譜和強(qiáng)力的抗生素廣泛應(yīng)用對于人體腸道內(nèi)有益菌群破壞，并使其處于優(yōu)勢狀態(tài)；促進(jìn)合成B族維生素可改善糖尿病及其并發(fā)癥狀、發(fā)酵乳制品中的乳糖為乳酸，增加水溶性可吸收鈣的含量，使乳制品更易消化吸收；抑制腐敗細(xì)菌（如產(chǎn)氣莢膜梭菌和大腸桿菌等）將氨基酸轉(zhuǎn)化生成氨、吲哚等腐敗產(chǎn)物，對排除體內(nèi)毒素，減輕肝臟負(fù)擔(dān)，改善血清質(zhì)脂[2]，降低血壓和膽固醇，潤腸通便、預(yù)防治療腹瀉，增強(qiáng)肌體的免疫力都有顯著的作用；水蘇糖在乙肝便秘中也有顯著作用[3]，對臨床/亞臨床肝性腦病有預(yù)防作用[4]。因其能分解出蜜二糖、甘露三糖等免疫因子，能緩和前列腺炎、痔瘡等癥[5]。同時水蘇糖可作為低分子量的水溶性纖維應(yīng)用食品、飲料中；水蘇糖不是口腔內(nèi)突變鏈球菌的合適底物，所以不會引起齲齒，并有利于保持口腔衛(wèi)生。同時也能緩和水土不服、解酒。
水蘇糖促進(jìn)排鉛的機(jī)理
根據(jù)水蘇糖的特性，可通過以下三種方式促進(jìn)排鉛：
1水蘇糖有極好的潤腸通便效果
水蘇糖可大大減少食物殘渣在腸道的停留時間，可將兩種來源的鉛排出體外：
（1）直接通過食物進(jìn)入人體的鉛，如鉛污染的食物：皮蛋（松花蛋）、用生鐵機(jī)器炮制的爆米花、使用過砷酸鉛殺蟲的水果中的鉛和通過其他方式進(jìn)入人體的鉛如彩陶器皿、兒童的玩具、彩筆、彩色印刷品（含鉛約2000微克/頁）等。
（2）已被其它絡(luò)合劑絡(luò)合，通過膽汁進(jìn)入腸道的絡(luò)合鉛。這些鉛雖已被絡(luò)合，但不是很牢固，很容易隨PH的變化而解離，進(jìn)入腸道就會被重吸收。水蘇糖通過改善腸道微生態(tài)系統(tǒng)，加快人體代謝，對進(jìn)入腸道中的鉛起到很好的抗吸收作用，可降低進(jìn)入血液和組織的幾率，減緩對人體的毒害。
2水蘇糖對鉛有一定的鰲和能力。
此方面的直接報道未曾發(fā)現(xiàn)，但對相關(guān)數(shù)據(jù)檢索后知道，低聚糖和多糖類都有一定的鰲合金屬元素的能力，可一定程度上促進(jìn)排鉛，如已申請專利的“復(fù)方殼聚糖排鉛食品添加劑”（ZL00111286.4）以殼聚糖為主要排鉛劑；“排鉛奶粉”（ZL96106351.3）、“排鉛豆奶粉”（ZL96116038.1）以海藻多糖為主要排鉛劑；
3水蘇糖可促進(jìn)鈣吸收而排鉛。
當(dāng)鉛進(jìn)入人體后就會干擾人體必需的鐵、鋅、鈣等離子的代謝（置換作用），從而使人體表現(xiàn)出缺鈣、缺鐵、缺鋅等癥狀。資料表明，鈣、鐵、鋅、及B族維生素與鉛的吸收有關(guān)，并發(fā)現(xiàn)，這幾種物質(zhì)聯(lián)合應(yīng)用可以減少鉛在小腸內(nèi)的吸收[6]。水蘇糖一方面被雙歧桿菌分解后可產(chǎn)生L-乳酸，盲腸中的L-乳酸可吸附鈣而使其溶解度增加，導(dǎo)致鈣吸收能力增強(qiáng)。另一方面，水蘇糖能促進(jìn)合成B族維生素，從而大大減少了腸道對鉛的吸收。
結(jié)束語
水蘇糖作為新一代低聚糖的代表，在排鉛產(chǎn)品的開發(fā)中有一定的用武之地。隨著人們的認(rèn)識水平不斷提高，水蘇糖會憑著它卓越的品質(zhì)，在眾多的領(lǐng)域中發(fā)揮作用。
參考文獻(xiàn)：
[1] 任宏強(qiáng)．水蘇糖[J]．精細(xì)與專用化學(xué)品，2003，14：15
[2]楊昌林等.水蘇糖制劑對83 例高脂血癥患者降脂作用的療效觀察. 第一屆營養(yǎng)與保健食品專業(yè)研討會論文集第105頁
[3] 張?zhí)斐?，郭書文．水蘇糖在乙肝便秘中的治療與體會[J]．中國實(shí)驗(yàn)方劑學(xué)雜志，2003,10(9):46
[4]李瑞軍，唐曉山．中藥提取物水蘇糖對臨床/亞臨床肝性腦病的預(yù)防作用[J]．中國新藥雜志，2001，10（6）:428
[5] 黃曉春，任宏強(qiáng)．健康覺醒[M]，中國社會科學(xué)出版社.2004.5-89
[6]白雪濤，劉建榮．鈣鋅鐵硒及B族維生素聯(lián)合應(yīng)用對大鼠小腸鉛吸收的影響[J]．廣東微量元素科學(xué)，1998,9(5):23 |
