從今天起，我們將連續(xù)刊載中國科學(xué)院西安分院和西安大鵬生物科技股份有限公司研究發(fā)展部合著的《健康覺醒》一書。該書從東方人的基因和數(shù)千年的飲食習(xí)慣入手，深入細(xì)致的分析了東西方飲食文化的差異和人民生活水平提高后防止“富貴病”隨之發(fā)生的對策，對水蘇糖的功效和作用機(jī)理進(jìn)行了由淺入深，由表及里的闡述，對于我們?nèi)绾螌で蠛侠盹嬍?、保持健康體魄、追求生命的長壽有很好的參考價值。 《健康覺醒》連載（一） 序言 健康長壽是生命科學(xué)的第一話題，也是人類第一需求和最大愿望。 中華民族是一個偉大的民族，她不僅擁有五千年的文明歷史、奠定了東方文明基礎(chǔ)，而且在她的歷史文化寶庫中，記載著無數(shù)對人類健康長壽做出卓越貢獻(xiàn)的先祖及他們所創(chuàng)造的健康理論，這些理論成就了中華古代健康文化的輝煌，也指導(dǎo)著現(xiàn)代的健康生活。 《健康覺醒》以東方人的思維方式，通過對傳統(tǒng)中華飲食觀念的現(xiàn)代解析，從水蘇糖這種對人體健康有著至關(guān)重要作用的天然產(chǎn)物入手，闡述了許多中華傳統(tǒng)的健康觀念，使廣大讀者能夠理性、科學(xué)的認(rèn)識自我，了解自身健康的合理需求，認(rèn)知水蘇糖在亞健康及慢性疾病預(yù)防等方面的優(yōu)良特性，用科學(xué)的態(tài)度探索我們的身體與千萬年來供養(yǎng)我們生存和進(jìn)化的傳統(tǒng)飲食之間的相互默契關(guān)系，為我們提供了極為寶貴的健康長壽知識。 前言 人的一生伴隨很多話題： 誕生、成長、愛情、事業(yè) 但與之相伴終生的話題只有一個： 健康！ 健康的話題從古至今，凝集了幾千年的文明與智慧。地域與種族的差異造就了特色鮮明、各有神功的健康文化。創(chuàng)造了幾千年東方文明的中華民族，得天獨(dú)厚的享受著令世界為之羨慕且獨(dú)具特色的健康寶庫，從中汲取著屬于自己的健康果實(shí)。 在今天，盡管現(xiàn)代的科學(xué)手段對健康問題做出了許多深入地解釋和揭密，但哪一次不是對祖先文明的驗(yàn)證和發(fā)展呢？ 科技的發(fā)展證明了我們祖先的文明是科學(xué)的文明。 在科學(xué)的基礎(chǔ)上，實(shí)事求是的理性思考，會讓我們發(fā)現(xiàn)生活中很多營養(yǎng)與健康的誤區(qū)，是由于我們放棄了本應(yīng)恪守的東方健康飲食文明，背離了養(yǎng)育我們的這一方“水土”，而盲目的接受了異族他鄉(xiāng)的“健康寶典”，誤導(dǎo)出一系列的健康問題。 我們希望通過對水蘇糖歷史、文化、功能作用和現(xiàn)代科學(xué)的深刻理解和挖掘，將人們對健康問題的關(guān)注引導(dǎo)到理性和現(xiàn)實(shí)中來，找回真正屬于我們自己的飲食文化，并將我們的生活建立在這個文化基礎(chǔ)上，從而讓我們所恐懼的亞健康及各類現(xiàn)代富貴疾病在科學(xué)的東方文明面前低頭。 黃曉春 第一章中國人的健康思考 1）我們的身體和飲食到底發(fā)生了哪些變化？ 在最近的十多年里，中國經(jīng)濟(jì)取得了舉世矚目的發(fā)展，人民的生活水平得到了空前的提高，過去的“瓜菜半年糧”到現(xiàn)在的“雞鴨魚肉天天有”，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了質(zhì)的變化。有人說我們現(xiàn)在的生活水平是歷史上最高的、最好的，是老祖先奮斗了幾千年也未能實(shí)現(xiàn)的。誠然，老祖先中的絕大部分人大半輩子都過著“衣不蔽體，食不果腹”的悲慘生活，而我們不僅能吃飽，還能吃好，生活水平提高的速度和程度前所未有。我們謳歌經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，謳歌科技對生活水平貢獻(xiàn)的同時，回頭卻發(fā)現(xiàn)我們遇到了一個老祖先未曾遇到、未曾發(fā)現(xiàn)也未曾想到的問題： 我們來看看下面一組數(shù)據(jù)： “近年來，富貴病在中國明顯上升，全國高血壓患者達(dá)1.34億，每年新增300萬人；糖尿病患者有3000多萬，20年來增加了5倍，患者數(shù)量之多已名列世界第二，上升勢頭還在加??；心腦血管病已成為第一死因，每年有百萬以上的人死于腦中風(fēng)；便秘患者之多更是司空見慣，全球肥胖癥患者逾3億人，中國已超過7000萬，潛在的肥胖人群達(dá)2億人，部分沿海城市體重超標(biāo)的人數(shù)高達(dá)50%……” 我們將“貧窮”的帽子扔進(jìn)了太平洋，卻撿回了一頂“富貴”的帽子，從這頂帽子中迸出的肥胖癥、糖尿病、心腦血管病、癌癥和便秘等現(xiàn)代“富貴病”，這些病害人匪淺，在有的家庭，藥費(fèi)支出已占總支出的60％以上。 現(xiàn)在，關(guān)于“富貴病”對人體的危害連篇累牘，人們已經(jīng)認(rèn)識到了它的危害，現(xiàn)在，經(jīng)過各方努力，已初步確診了富貴病的發(fā)病源。 “富貴病”的發(fā)病原因有兩點(diǎn)：遺傳因素和環(huán)境因素。根據(jù)中國人的基因特點(diǎn)，遺傳因素所占比例較小，不到1%。而環(huán)境因素是導(dǎo)致“富貴病”發(fā)病的主要原因，這些環(huán)境因素除環(huán)境污染、生活節(jié)奏加快、體力活動減少、精神壓力加大、抗菌素濫用等外，主要表現(xiàn)在飲食結(jié)構(gòu)的改變。 由于經(jīng)濟(jì)收入水平不同，城鄉(xiāng)人群的飲食結(jié)構(gòu)存在明顯的差異：城市人群的植物性食物少而動物性食物多；粗糧少而細(xì)糧多；碳水化合物、植物纖維攝入少而蛋白質(zhì)、脂肪多。農(nóng)村人群由于收入水平的限制，仍保持著植物性食物為主的生活習(xí)慣，飲食結(jié)構(gòu)恰好和城市相反。 富貴病與飲食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，兩者具有明顯的對應(yīng)關(guān)系。導(dǎo)致這些現(xiàn)象的原因是什么呢？ 首先，不同的營養(yǎng)素產(chǎn)生的熱量不同。人體產(chǎn)生熱量的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，其中脂肪產(chǎn)熱量最高，每1g可產(chǎn)生熱9千卡，蛋白質(zhì)和碳水化合物每1g可產(chǎn)熱4千卡，按照營養(yǎng)學(xué)原理，這三種營養(yǎng)素供熱的合理比例為蛋白質(zhì)占10—15%，脂肪占20—25%，碳水化合物占60—70%。當(dāng)人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，消費(fèi)的魚、肉、蛋、奶等動物性食物相對上升，而碳水化合物性食物相對下降時，就會導(dǎo)致熱量供給超量。據(jù)營養(yǎng)調(diào)查，現(xiàn)在少兒膳食中供熱比例達(dá)到蛋白質(zhì)占15—20%，脂肪占30—40%，而碳水化合物下降到50%以下。這樣一來，造成人體總熱量明顯超標(biāo)和三大供熱營養(yǎng)素比例嚴(yán)重失衡，富貴病就會很快找上門。 其次，從營養(yǎng)素代謝的差異上看，中國人為主的東方人群和歐美人群的消化和代謝方式明顯不同。中國人膳食中最易導(dǎo)致肥胖的成分是脂肪而不是碳水化合物，碳水化合物攝入過多，自身能促進(jìn)其代謝，而對過多的脂肪攝入則以儲存為主。這正好和歐美人群的代謝方式相反。從基因的角度講，中西方人群的消化基因存在顯著的差異，其腸道結(jié)構(gòu)和功能也有明顯的不同。 2）我們的腸道有什么特點(diǎn)？ 現(xiàn)在，生物技術(shù)的飛速發(fā)展，人們已經(jīng)可以從基因的角度來闡釋生命，揭示生物體存在和發(fā)展的奧秘。現(xiàn)在，科學(xué)家已經(jīng)從調(diào)節(jié)人體的腸道的基因中發(fā)現(xiàn)兩種特別的基因：節(jié)約基因和調(diào)節(jié)基因，它們在人體的消化和吸收中扮演者重要的角色： 中國是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)國家，千百年來，已經(jīng)習(xí)慣了以谷物、玉米蔬菜等作為主要食物。過去由于生產(chǎn)力低下，常常吃了上頓沒下頓，這時候節(jié)約基因便充分發(fā)揮其“能量保管員”的作用，遇到蛋白質(zhì)、脂肪等高能量物質(zhì)，統(tǒng)統(tǒng)保存起來，以備不時之需。若碳水化合物身體用不了，還可讓調(diào)節(jié)基因來做 “調(diào)度員”，時間一長，這種工作方式就被基因“記錄”下來，寫進(jìn)遺傳密碼里，一代傳一代，這樣就形成了中國特色的消化基因。這種基因特點(diǎn)形成并非一日之功，而它的退化和演變又會隨幾個世紀(jì)富裕生活環(huán)境而潛移默化。 同樣原因，歐美人群食肉較多，其消化基因中的“能量保管員”對碳水化合物青睞有佳，而“調(diào)度員”可把多余的脂肪類物質(zhì)清除出去。這就決定了歐美人群比我們更能適合“大魚大肉”。而他們肥胖的原因，不全是脂肪、蛋白質(zhì)類物質(zhì)惹的禍，也有淀粉類的碳水化合物，美國有人指責(zé)“肯德基”、“麥當(dāng)勞”的炸薯?xiàng)l是美國兒童肥胖的罪魁禍?zhǔn)祝項(xiàng)l的主要成分為淀粉，他們這種指責(zé)不無道理。 東西方的飲食結(jié)構(gòu)不同形成了消化基因的差異，消化基因的“保守性”又會影響飲食結(jié)構(gòu)的變化。對于老祖先在我們的基因中留下的“中國特色”我們無力改變，只能在日常的飲食中去平衡它、適應(yīng)它、尊重它。（未完待續(xù) |
