（接上期） 3）我們的健康問題出在哪？ 由前面的分析我們已經(jīng)知道我們的消化基因和歐美人種間存在很大的差異。餐桌上植物性食物的減少，大魚大肉的富貴生活不僅意味著我們生活水平的提高，也意味著我們正在和我們身體里的基因“作對(duì)”，結(jié)果呢，我們會(huì)受到基因的懲罰。 自從改革開放以來，由于飲食結(jié)構(gòu)的“西化”，造成了“文明病”泛濫，所以目前我國(guó)的整個(gè)營(yíng)養(yǎng)狀況是：營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩同在，貧困病和富裕文明病并存。在這種情況下，科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀對(duì)我們這個(gè)民族就特別重要。 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論依據(jù)“還原論”的哲學(xué)思想，立足于營(yíng)養(yǎng)素，在解析食物的組成方面取得了舉世矚目的成就。為補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)不足，西方從各種食物中提取有效成分，制成藥片，形成了現(xiàn)代所謂西方藥片文化。美國(guó)人由于蔬菜吃得少，前些年許多新生兒發(fā)生脊柱裂，就是由于孕婦葉酸攝入不夠。葉酸主要的來源是菠菜這些綠葉類食物，美國(guó)后來就把葉酸提取出來制成藥片，要求孕婦全面補(bǔ)充。一位美國(guó)的保健和營(yíng)養(yǎng)專家說：“在多數(shù)人看來，實(shí)驗(yàn)室中精心研制的大大小小的藥片，是治療我們身上大疾小恙的靈丹妙藥。而事實(shí)并非如此，現(xiàn)在越來越多的科學(xué)家正致力于開發(fā)另一種大相徑庭的藥用資源——動(dòng)物和植物，他們?cè)诘厍蛏弦呀?jīng)存在了上百萬年，這就是我們每日都要吃的食物，它們不象化學(xué)合成物那樣具有明顯的效果，但它們含有各種各樣十分復(fù)雜的成分，對(duì)人體的健康有各種各樣的效果，有些作用我們還一無所知”。 由于營(yíng)養(yǎng)素的發(fā)現(xiàn)依賴于人類的認(rèn)識(shí)水平，所以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)存在嚴(yán)重的局限性。以前，人類認(rèn)為纖維素對(duì)人體沒有任何的效果，將之列為雜質(zhì)而除掉；而現(xiàn)在，發(fā)現(xiàn)纖維素在維持腸道蠕動(dòng)，排出體內(nèi)毒素方面具有顯著的效果，長(zhǎng)期缺乏，會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的腸道問題，如今，膳食纖維已被列為第七大營(yíng)養(yǎng)素。 僅從現(xiàn)有的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)出發(fā)，很難解釋食物的全貌，當(dāng)我們用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指導(dǎo)配餐時(shí)，也會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良的問題。所以，僅以現(xiàn)有的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)我們飲食，往往會(huì)出現(xiàn)各式各樣的健康問題。有一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家做過如下比喻——即“藥片是人造的，天然的食物是神造的”。
1992年，世界衛(wèi)生組織提出了維多利亞宣言，指出健康的四大基石：合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙戒酒、心理平衡，并將此作為人類健康文明生活的準(zhǔn)則。這些看似簡(jiǎn)單，但在物欲橫流的今天，長(zhǎng)期堅(jiān)持下來可實(shí)在不容易，而要變成生活習(xí)慣更為不易。 總之，忽視飲食和消化基因的平衡問題、淺薄的健康概念、不良生活習(xí)慣是影響我們健康問題的關(guān)鍵所在。 4）尊重祖先留給我們的飲食文化 中國(guó)的傳統(tǒng)文化屬于大河文化，充沛的水源及兩岸肥沃的土地具有特殊的凝聚力，最終使集散在大河周圍的各個(gè)原始部落歸于統(tǒng)一，孕育成具有東方文明特征的華夏民族。它使得整個(gè)中華民族服服貼貼的依附在以生長(zhǎng)植物為主的土地上，即使遇到災(zāi)年而被迫遷移，來年也要回歸到這片生養(yǎng)自身的土地上。 中華民族形成了獨(dú)特的素食文化，在飲食中講求“藥食同源”、“醫(yī)食同源”、“陰陽配合”、“五味與五臟親和”“一方水土養(yǎng)一方人”等。古人“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的觀念具有深刻的哲學(xué)含義，中醫(yī)的食療理論即是這種觀念的直接體現(xiàn)，食療在我國(guó)至少有三千年的歷史。從西周到明清歷代都有大量的藥膳食療著作，論述十分精辟，形成了相當(dāng)完整的理論體系，構(gòu)成了我國(guó)在這一領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)，在中醫(yī)藥學(xué)中占有十分重要的地位，甚至放在藥療、針灸等療法之首。歷代醫(yī)家都非常重視藥膳食療在治療中的應(yīng)用?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》強(qiáng)調(diào)“飲食有節(jié)”、“五味調(diào)和”的養(yǎng)生方法，以補(bǔ)精益氣，防止早衰。唐代名醫(yī)孫思邈《千金方.食治篇》中明確指出：“為醫(yī)者，當(dāng)曉病源，如其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”“食能排邪而安臟腑，若能用食平疴，釋情遺疾者，可謂良工。”元代《飲膳正要》更是詳細(xì)描述、記載了各種食物的藥效和食療作用。 5）中國(guó)人的健康之路一定要自己走 俗話說：“民以食為天。” 我國(guó)自商代、西周以來，歷代中醫(yī)對(duì)食養(yǎng)多有所繼承和發(fā)展。中國(guó)的飲食文化有幾千年，在漫長(zhǎng)的歲月里積累了豐富的養(yǎng)生智慧，從早期的《呂氏春秋》到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》，從張仲景《金匱要略》到明清時(shí)期的《壽世保元》、《攝生三要》等等，都詳細(xì)地記載了不同時(shí)期人民對(duì)養(yǎng)生的感悟，對(duì)健康的理解，包含著博大精深的養(yǎng)生理論和健康之法，這需要我們后來人去感悟和體會(huì)。 祖國(guó)醫(yī)學(xué)一直認(rèn)為，腸胃為人體的后天之本，故倡導(dǎo)養(yǎng)生特別是食養(yǎng)應(yīng)從調(diào)理腸胃開始，經(jīng)飲食調(diào)理以保養(yǎng)腸胃是養(yǎng)生延年之大法。甘味淡薄也足以滋養(yǎng)五臟，故勸人盡量少吃生冷、燥熱、厚膩飲食，庶不致?lián)p傷腸胃。如能長(zhǎng)期做到顧護(hù)中氣而恰當(dāng)?shù)厥仇B(yǎng)，則多可祛病長(zhǎng)壽。 祖先為我們留下了大量的養(yǎng)生保健之法，這些都是從實(shí)踐中總結(jié)而來，其協(xié)調(diào)、平衡理論精髓對(duì)我們現(xiàn)在保健、食療、藥療都有很好的指導(dǎo)意義。深受國(guó)外人士的推崇的《孫子兵法》仍在指導(dǎo)現(xiàn)代軍事戰(zhàn)爭(zhēng)和商業(yè)戰(zhàn)爭(zhēng)中發(fā)揮著巨大的作用，而我們幾千年的飲食文化難道不值得我們?nèi)グl(fā)揚(yáng)光大嗎？ 我們不否認(rèn)現(xiàn)代西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)生活水平的指導(dǎo)，但受制于科技發(fā)展的認(rèn)知水平，我們常常對(duì)新的健康問題一籌莫展，解決中國(guó)人的健康問題，還得聽聽老祖宗怎么說，中國(guó)人的健康問題，還得依靠自己來解決。 （未完待續(xù)） |
