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行業(yè)快訊 |
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| 來自“中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)兒童食品專業(yè)學(xué)會(huì)第十屆學(xué)術(shù)年會(huì)”的呼聲—— 水蘇糖應(yīng)用前景廣闊 |
| 發(fā)布時(shí)間：2012-08-22 | 瀏覽次數(shù)：次 |
隨著人們對(duì)身體健康的要求日益增強(qiáng)，功能性食品特別是以結(jié)構(gòu)明確，純天然的功能因子開發(fā)的第三代功能性健康食品受到全世界的廣泛關(guān)注。
水蘇糖是唇形科水蘇屬植物中天然存在的能顯著促進(jìn)人體腸道有益菌群增殖的功能性低聚糖，水蘇糖屬棉籽糖屬低聚糖，棉籽糖屬低聚糖在植物界中普遍存在，它是自然界中僅次于蔗糖存在的最為廣泛的可溶性碳水化合物。許多不同種屬植物的種子和根莖中含有這類低聚糖，但水蘇糖在不同植物的棉籽糖屬低聚糖中所占比例有較大差別。一般來說，大豆、豌豆、洋扁豆等豆科植物種子及甘露等唇形科水蘇屬、地黃等玄參科植物的根莖中水蘇糖含量相對(duì)較高。
大豆低聚糖，其主要功效成分為水蘇糖和棉籽糖，水蘇糖的含量約為15-25%。水蘇糖甜度低，甜度是蔗糖的22%，具有良好的溶解性，它溶解后無色透明，也沒有不良?xì)馕?。因?yàn)樗崛?、用物理方法分離，因此，水蘇糖具有良好的安全性。在添加水蘇糖后不會(huì)引起食品特性的改變這一特點(diǎn)使水蘇糖具有廣闊的應(yīng)用領(lǐng)域。
水蘇糖具有增殖腸道內(nèi)有益菌群的作用，使用水蘇糖7天后，雙歧桿菌、乳桿菌的數(shù)量明顯增加。水蘇糖還具有抑制腹瀉，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，具有保護(hù)肝臟，減低血清膽固醇，抗老年癡呆的功效。
當(dāng)前低聚糖作為益生元，與雙歧桿菌或乳桿菌等益生菌共同使用，促進(jìn)和增強(qiáng)益生菌作用，多家乳制品企業(yè)、飲料生產(chǎn)企業(yè)推出了眾多產(chǎn)品。水蘇糖作為益生元，可以添加到豆奶中；作為保健食品配料，可應(yīng)用于各種保健食品中，如排鉛口服液，主要功效成分是水蘇糖；水蘇糖具有良好的保濕功能，有望應(yīng)用于化妝品行業(yè)；作為輔助藥品，可應(yīng)用于治療腹瀉的輔助藥品中 。
2007年 正式啟動(dòng)旨在促進(jìn)公眾微生態(tài)平衡的公眾營(yíng)養(yǎng)改善OLIGO項(xiàng)目，倡導(dǎo)食品企業(yè)在公眾攝入的食品中加入OLIGO益生元，已得到熱烈的響應(yīng)。相信今后添加低聚糖的產(chǎn)品將越來越多，對(duì)低聚糖的研究將進(jìn)一步深入。水蘇糖因其天然性、安全性、穩(wěn)定性、功能性等方面的優(yōu)勢(shì)將得到更多的應(yīng)用。
轉(zhuǎn)載自2007年12月11日《中國(guó)食品報(bào)》的第7版 摘自2007年12月11日《中國(guó)食品報(bào)》的第7版
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